“30年过去了，恍如昨日。”韩家寰颇为感慨地说道，他自1977年大学毕业后就进入了“大成长城企业”，并且是从最基层做起；2001年，他成为大成集团总裁兼执行长。在台湾，大成集团是仅次于统一集团的第二大食品公司。而自从韩家寰率领大成食品亚洲有限公司于1990年进入内地投资以来，投资总额已经达到近2亿美元，目前在内地的营业收入约80亿元人民币。韩家寰正在一步步有条不紊地实现着他从生产源头向销售终端的渗透，也正在履行着“来源透明，吃的安心”的诺言。

    打造“来源透明”食品工程

    韩家寰告诉记者，从本月开始，大成食品将在朝阳区CBD中心区开设至少5家“姐妹厨房”。韩家寰为自己的“姐妹厨房”定义为:“是专为那些喜欢美食又不能亲自操刀的白领女士充当家庭厨房。”

    大成食品从10年前就投入大量资金和人力资源，开始探索和培育动物蛋白质食品供应链溯源体系，仅建设一座可以化验63项食品指标的实验室就投资超过千万元。从2006年开始，大成食品投入大量人力和资源，经过不懈努力，终于在2009年正式完成了从农场到餐桌进行全程追溯的食品安全管理系统建设，即来源透明的鸡肉食品安全保证体系。

    大成食品的“姐妹厨房”烤鸡店直接面向消费者，店内不设座位，提倡直接将美味带回家。“目前在北京已经有两家店，计划11月初在尚都同时开5家店，今年底的目标是开到十几家店。”

    每一包或每一箱大成“姐妹厨房”的鸡肉产品及鸡肉加工食品都有一串十位数字的安心码，消费者输入包装上的安心码就能通过手机或互联网获知包括养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间、所使用的批次饲料生产信息、电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息、食品深加工信息等内容，消费者可以放心享用可追溯的大成安全食品。“也许消费者不见得会去查，但是他想查的话，就会看到这些很详细的质检信息，而且这也代表公司一个很郑重的承诺。”韩家寰自豪地向记者说道，“为了方便消费者查询，公司也正在积极跟超市、商场协商，只要场地允许，我们会投资设立电子查询机。”

    白肉鸡的市场潜力巨大

    按屠宰的鸡只数量计，大成食品亚洲有限公司是中国最大的鸡肉加工商，是肯德基、麦当劳、德克士等快餐连锁企业在中国最大的鸡肉供应商之一，“肯德基所属的百胜餐饮集团所需1/3的鸡肉都是由我们供应的”，也是2008年北京奥运会鸡肉特许供应商之一，产品还外销日本、韩国、新加坡等国家及我国香港地区。

    台湾人均白肉鸡消费量近20公斤/年，内地年人均白肉鸡消费量大概在四五公斤，同周边经济水平相似的国家相比，内地白肉鸡消费量还是低一些。随着生活水平的不断提高，消费者对健康及营养均衡的饮食越来越重视，鸡肉是所有肉类中最健康的白肉类之一，“鸡是最环保的，排碳量最低。”且与其他肉类相比，鸡肉不但有许多种烹制方法，而且成本不高。由于台湾和内地的饮食习惯基本是一样的，所以韩家寰认为，“如果内地人均白肉鸡消费量跟台湾一样多的话，就预示着内地的白肉鸡消费还蕴含有很大的市场潜力”。“未来，内地至少需要500个‘一条龙’的鸡肉基地。按照每个基地年产2000万只鸡计算，作为市场的领军企业，起码可以做到市场10%的份额，也就是50个‘一条龙’基地，而我们现在只有10个。”韩家寰说道。

    对食品安全要有使命感

    “肉蛋奶等动物蛋白产品是人类蛋白质营养的主要来源，在食物链中的安全风险也较高，深层次的原因在于提供源头产品的农场管理与加工工业管理相比未能同步发展，比如说在农场受了污染，下游不可能完好，所以肉蛋奶的供应链必须要从农场开始控制，提升源头养殖农场及对所使用饲料、药品等的安全管控，建立全程可追溯食品管理系统，是有效改善肉蛋奶食品安全的途径之一。”韩家寰认为，从前年的毒饺子事件到去年的奶粉事件来看，中国的食品安全问题变得很重要，“作为食品提供商，我们对食品安全有一个很大的使命，这是前提”。

    大成食品采用一条龙的高度垂直整合业务模式，将饲料生产、鸡只孵化及屠宰、鸡肉加工及加工食品生产整合为统一的经营平台，这种业务模式可以有效地追查来源。

    “从全世界的食品领域来看，欧洲在十几年前就开始推行可追溯性，就是一定要可以追溯到源头，美国最近正在立法，众议院已经通过，估计参议院也会通过，立法要求所有的食品都要能够追溯，有可能成为第一个强制性建立食品追溯系统的国家。”韩家寰向记者介绍说。

    谈到大成食品在中国的发展规划时，韩家寰透露：“我们的计划是，2015年成为中国禽肉食品行业的领导者，占中国白肉鸡市场15％以上的份额，成为中国最知名的十大食品品牌之一。”