眼下又到了月饼大量上市的季节。不少细心的消费者发现，今年的月饼“看相好像不如往年”。记者采访中发现，导致今年月饼外观不如往年“鲜亮”的原因，是今年6月20日起，国家实施了新版《食品添加剂使用标准》，共有27类添加剂被限制使用在月饼中。

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　　月饼看相不如往年

　　这个双休日，记者在南京多家大型超市走访时发现，每家超市的月饼专柜都非常显眼，品种也相当齐全。记者买了一盒上海某食品厂生产的月饼，结果发现包装盒里的“莲蓉月饼”，其白莲蓉明显不如往年的白了。这是怎么回事？正在一旁忙活的一位女销售员笑着告诉记者：“这是好事啊，说明今年月饼中的添加剂比前些年少了！”

　　业内人士告诉记者，往年月饼生产企业在制作白莲蓉馅月饼时，都会使用一些改良剂，对需要用到的莲子等进行浸泡。“浸泡后的莲子又白又大，看起来非常养眼，使得月饼非常有卖相。”该业内人士称。

　　据介绍，月饼生产企业使用的改良剂，主要成分是亚硫酸钠，该品有非常强的漂白作用，能使白莲蓉馅的颜色洁白许多。而今年的新版标准中，有关部门已经明确，食品中禁用亚硫酸钠，生产企业不得再使用它来进行“漂白”， 这样月饼可以更加接近食品自然和真实的颜色。

　　苏果超市瑞金路店的一位月饼销售人员告诉记者，这几天他们在销售的过程中，也在不断跟顾客解释今年月饼卖相不佳的原因，“顾客们听到后都觉得还是不添加的好，毕竟卖相好坏是小事，饮食健康才是最重要的。”

　　家住常府街的李先生告诉记者，他也注意到了今年月饼颜色不鲜亮，觉得没有经过漂白的莲蓉虽然看起来稍稍有些泛红，但吃起来却更有莲蓉的香味，“还是这种自然味道的月饼好吃。”在南京某机关工作的李先生还告诉记者，此前他已经关注到了我国新版食品添加剂的使用标准，觉得这是件利国利民的好事，“食品安全是大事，人为添加的东西还是越少越好，所以有关部门应该对此严加管理。”

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　　水果月饼减少七成

　　73岁的陈老先生非常喜欢吃月饼，但却因为血脂太高，儿女们一直都不让他吃月饼。前几年，陈老先生的女儿每年都会给他买些水果月饼送来，陈老先生非常喜欢吃。可是，前几天女儿却告诉他：“今年水果月饼非常少，不知道是什么原因！”

　　昨天，记者就此问题请教了南京山西路附近一家大型超市的负责人。该负责人告诉记者，今年市面上的水果月饼的确比往年少了，原因还是与国家实施了新版《食品添加剂使用标准》有关。“今年国家明确规定，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素。不仅如此，国家现在对增加月饼甜味的糖蜜素使用量，也有了更进一步的控制。新规之下，各大月饼生产厂家今年几乎都减少了水果月饼的生产，像草莓、猕猴桃等这类相对更难保存的水果，厂家更是不敢用来做月饼。所以，今年市面上的水果月饼比往年少了近七成。”该负责人说。

　　采访中记者注意到，新版《食品添加剂使用标准》中，防腐剂的使用量也被严格控制，这使得今年月饼的保质期比往年缩短了近一个月。目前，南京市面上销售的月饼，外包装上标示的保质期基本都是60天左右。

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　　生产厂家忙于出新

　　保质期短了，添加剂不能随便用了，月饼厂家该如何生存？采访中记者得知，新规之下的月饼生产厂家，目前都在花大力气创新，力争在品种上出新、出奇，以此抢占今年的月饼市场。

　　北京某老字号食品厂的业务代表张先生告诉记者，他们厂生产的月饼，今年提前三个月就开始研究、调整月饼馅料的事了。“我们增加了很多以往市面上听都没有听说过的品种，比如紫薯月饼、玫瑰月饼、紫芋月饼等。我们希望以新、以奇、以健康，带动今年月饼的销量。”这位销售代表说。据称，这些新品种投入市场后，销量每日都在刷新。该业务员表示，“月饼是中国人品用了许多年的食品，如今出现一些新面孔，在一定程度上也能吸引一些消费者的眼球。我们厂还在不断开发，希望明年有更多的新品种出现。”

　　需要指出的是，国家目前对月饼的过度包装也有明确标准，月饼盒中不允许放有冬虫夏草、茶叶、鲍鱼海参等贵重物品。如果消费者发现这些物品的价格远高于月饼的价格，可以向当地的工商部门进行举报。连日来的采访中，记者也发现，南京市场上目前尚未发现月饼过度包装的现象，大部分月饼只有两层左右的包装。往年在月饼盒中包装高档海参、名贵烟酒的现象，今年南京市场尚未发现。

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　　哪些人不宜吃月饼?

　　一、糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

　　二、胆囊炎、胆石症病人：患这两种病的人不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

　　三、老年人：他们的消化吸收能力较差，多食会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

　　四、婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。

　　五、十二指肠炎或胃炎的患者：因月饼使胃酸大量分泌，对疾病愈合不利，应控制食用。

　　六、患有高血压、高血脂和冠心病的人：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

　　吃月饼有哪些讲究？

　　吃鲜莫吃陈。月饼含脂肪较多，存放过久，容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，最好是现买现吃。

　　吃少莫吃多。月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。

　　宜早不宜晚。吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。

　　先咸后甜。月饼一般有咸、甜两种，如咸、甜月饼同餐，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

　　边吃月饼边饮茶。边吃月饼边饮茶，一则可以止渴、解滑腻、助消化；二则可爽口增味，助兴添趣。喜欢饮酒的人，吃月饼时可以酒代茶，兴趣更浓。

　　要细嚼慢咽。吃月饼时，可将月饼切成若干小块，使饼馅分布均匀，然后细嚼慢咽，这样才能品出月饼的美味，同时也有助于消化。切忌吃得过快，囫囵吞枣。

　　有病者不宜食。月饼富含糖和脂肪，患有高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎(胆结石)、胃及十二指肠溃疡等疾病患者只能少吃或不吃。

    2011-08-25